高酰基结冷胶为浅黄色粉末，并具有以下特性：

1.凝胶后具有极佳的弹性；

2.具有良好的分散和水合特性；

3.具有低的蛋白反应和酸稳定性；

4.具有很好假塑性，赋予产品良好的口感。

结冷胶的应用:

结冷胶具有优越的凝胶性能，目前已逐步取代了琼脂和卡拉胶。结冷胶主要作为增稠剂、稳定剂、凝胶剂、悬浮剂和成膜剂，被广泛应用于饮料、果冻、果酱制品、面包填料、乳制品、肉制品、糕点、起酥油、冰淇淋、软糖、甜食及宠物罐头等。结冷胶也可用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，空气清新剂，牙膏等。髙酰基结冷胶作为增稠剂广泛应用于奶制品和奶饮料中，有极佳的效果。

结冷胶在果冻产品中具有用量小，透明性好等特点，特别是在生产各种花色果冻和高档果冻时，利用结冷胶与不同阳离子结合形成的凝胶特性不同，可以生产各种色彩分明互不叉色的产品，并提高产品的视觉效果，从而提升产品档次。